ドメーヌ・ショオ コルネットフィッシュ 750ml

内容量: 750ml
アルコール度数: 11度
ぶどう原産地:山形県
ぶどう品種: ナイアガラ
収穫年: 2020年
タイプ: オレンジワイン
添加物: 無添加

2020年のチャレンジワインのひとつです。秋田県の味噌醤油蔵とのコラボプロジェクトワイン。秋田県にある老舗の味噌醤油蔵が独自に単離した新種の味噌酵母（特許取得済）を使用し発酵を開始しました。この酵母はギュッとしたうまみ成分を多く作り出すことが分かっています。今回、3系統で発酵を進め瓶詰を行いました。タイプA：味噌酵母のみで発酵（アルコール耐性から後半は他の酵母にバトンタッチしたと思われる）タイプB：野生酵母で発酵（味噌酵母不添加つまりネガティブコントロールです）タイプC：AとBをミックスして瓶詰今回、ドメーヌショオからコルネットフィッシュとしてリリースするのはタイプCになります。（AとBは味噌醤油蔵へ全て提供）ナイアガラのオレンジワインの味噌酵母利用もりもりですねｗカオスｗ香りは穏やかながらも華やか。さすがナイアガラ。醸すことで皮のうまみや苦みもしっかり抽出。果皮醸しでばっちりビオ系物質も生産。そこに味噌酵母由来と思われる旨味成分がマシマシです。